건강 관리나 다이어트를 위해 요거트를 꾸준히 먹고
싶지만, 매번 사서 먹기에는 가격 때문에도 부담될 때가
있지 않으시나요?
이럴 때 전기밥솥을 활용하면 집에서도 간단하게
요거트를 만들어 먹을수 있는데 우유와 농후 발효유를
섞어 주고 온도와 시간만 맞추면 담백한 홈메이드
요거트가 완성된답니다
전기밥솥으로 요거트를 만들때 가장 중요한 것은
온도랍니다.
유산균은 대체로 따뜻한 환경에서 활발하게 활동하는데
보통 40도 안팎 온도가 발효에 알맞답니다
전기밥솥의 보온 기능은 제품에 따라 이보다 높은
온도를 유지할 수 있다보니 계속 켜두면 발효가
불안정해질 수 있기에 짧게 열을 준 뒤 잔열로
발효시키는 방식이 적절하답니다
준비물은 일반 흰 우유 900ml 또는 1000ml 한 팩과
마시는 농후발효유 한 병이면 충분하답니다.
우유는 첨가물이 적은 일반 우유를 사용하는 것이
좋답니다.
저지방 우유나 무 지방 우유. 칼슘 강화 우유처럼
성분이 조정된 제품은 완성 후 질감이 묽어지거나
응고가 덜 될수 있답니다.
처음 만들 때는 냉장 유통되는 일반 살균 우유가 가장 무난하답니다
농후발효유는 요거트의 종균 역할을 하는데 제품을
고를 때는 '농후발효유' 표시가 있는지 확인하늗것이
중요하답니다
과일 향이나 당이 많이 들어간 제품보다 플레인 제품이 깔끔한데 단 맛이 강한 발효유를 쓰면 완성된 요거트에도 향과 단맛이 남을 수 있으니. 담백한 맛을 원한다면
성분 표에서 당류와 향료가 적은 제품을 구매해
사용하면 된답니다
전기밥솥 내솥에 우유와 농후발효유를 붓고 골고루
섞어 주시는데 이때 숟가락이나 주걱은 깨끗이 씻어
물기를 제거한 뒤 사용해 주시는것이 좋답니다
금속 도구가 발효를 반드시 망치는 것은 아니지만,
내솥 코팅을 보호하려면 나무나 실리콘, 플라스틱
소재 도구를 사용하는게 가장 좋답니다
우유와 농후발효유를 섞은 뒤 전기밥솥 보온 기능을
켜고. 보온 시간은 보통 1시간에서 1시간 30분 정도가
적당하답니다
시간은 차가운 우유를 유산균이 활동하기 좋은 온도로
데우는 과정이랍니다
시간이 지나면 보온을 끄고, 뚜 껑을 닫은 채 8시간에서 10시간 정도 그대로 두고 발효 중에는 절대로 뚜껑을
자주 열지 않는게 좋답니다
내부 온도가 떨어지면 발효 시간이 길어지거나 요거트가
묽게 완성될 수 있답니다
완성된 요거트는 바로 먹기보다 냉장고에 넣었다가
차갑게 드시는게 좋답니다
냉장 숙성을 거치면 질감이 조금 더 단단해지고
맛도 차분해지기 때문에 밤에 만들어 두고 아침에
확인한 뒤 냉장 보관하면 시간 관리가 편하답니다
우유와 농후발효유 제대로 고르기
홈메이드 요거트의 맛과 질감은 우유와 발효유
선택에 크게 좌우가 된답니다
우유는 되도록 첨가물이 적은 일반 흰 우유 를
사용하는게 좋으며 멸균 우유도 만들 수는 있지만
제품에 따라 질감이 다르게 나올 수 있답니다.
처음에는 일반 살균 우유로 시작하는 것이 어찌보면
결과를 예측하기 쉬울수도 있답니다
저지방이나 무지방 우유는 지방 함량이 낮아 완성된
요거트가 묽게 느껴질 수 있답니다.
단백질 강화 제품이나 칼슘 강 화 제품도 일반 우유와
성분 조성이 달라 발효 결과가 달 라질 수 있는데
우유와 농후 발효유 외에 설탕. 과일. 견과류 는
발효가 끝난 뒤에 넣어 주세요
발효 전부터 다른 재료를 넣으면 맛과 질감이
일정하지 않을 수 있답니다
발효유는 유산균이 살아 있는 제품을 사용해야 한답니다
제품명만 보지 말고 식품 유형 표시를 확인해 주세요
'발효유'와 '농후 발효유'는 기준이 다르며, 농후발효유는
일반 발효유 보다 유산균이 월등히 많답니다
재료 온도도 결과에 영향을 준답니다
냉장고에서 바로 꺼낸 우유를 사용하면 데우는
시간이 길어질 수 있답니다
그렇다고 우유를 실온에 오래 두는 것은 위생상
바람직하지 않답니다.
재료는 사용 직전에 꺼내고, 보온 시간을 지켜 필요한 온도까지만 올려 주세요
여름철에는 주변 온도가 높으므로 발효 시간을
지나치게 길게 잡지 않는게 좋답니다
위생이 가장 중요!
집에서 요거트를 만들 때 가장 조심해야 할 부분은
위생이랍니다.
요거트는 유산균이 우유를 발효시키는 과정으로
만들어지는데 이때 원치 않는 잡균이 섞이면 냄새가
나거나 맛이 이상해질 수 있기에. 사용하는 내솥. 용기. 숟가락. 면보는 깨끗하게 세척한 뒤 완전히 말려
사용해 주시는게 좋답니다
내열 유리병이나 스테인리스 용기는 끓는 물로
소독할 수 있는데 전기밥솥 내솥은 코팅이 손상되지
않도록 거친 수세미나 강한 세제를 피하는것이
좋으며 세척 후에는 세제 잔여물이 남지 않게 충분히
헹구어 주시는게 좋을뿐 아니라 손도 깨끗이 씻어야
한답니다
발효 전 섞을 때 사용한 도구를 중간에 다시 넣지
않는편이 안전하답니다
완성된 요거트 표면에 맑은 유청이 조금 생기는 것은
흔한 현상이므로. 섞어 먹거나 따라내면 된답니다.
하지만 시큼한 냄새가 지나치게 강하거나 쓴맛이
나거나 곰팡이가 보이면 먹지 않는게 좋답니다.
색이 이상하게 변했거나 불쾌한 냄새가 난다면
발효가 아니라 변질일 수 있답니다
홈메이드 요거트는 방부제가 들어가지 않으므로
냉장 보관하고 빨리 먹어야 한답니다
일반적으로 3일에서 5일 안어 먹는 편이 안전하고,
길어도 일주일을 넘기지 않는게 좋답니다
보관할 때는 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽에 두는게
좋으며 덜어 먹을때도 매번 깨끗한 숟가락을 사용하는게
가장 좋답니다
보온 시간 맞추기
요거트가 잘 굳지 않는 가장 흔한 이유는 온도와
시간이랍니다
보온 시간이 너무 짧으면 우유가 충분히 따뜻해지지
않아 유산균 활동이 더딜수 있는데 반대로 보온 시간이
너무 길면 온도가 지나치게 올라가 발효가 불안정해질 수
있으니 전기밥솥마다 보온 온도가 다르기 때문에
처음에는 시간을 짧게 잡고 결과를 보며 조절하는게
좋답니다
기본은 보온 1시간에서 1시간 30분. 잔열 발효
8시간에서 10시간인데 겨울철에는 주방 온도가 낮아
발효가 더딜수 있답니다
이때는 밥솥 주변을 수건으로 감싸 보온성을 높이거나
발효 시간을 조금 늘릴 수 있답니다
여름철에는 실내 온도가 높아 발효가 빠르게 진행될 수 있으므로 시간을 길게 잡지 않는게 좋답니다
발효가 끝난 뒤 요거트가 조금 묽어 보여도 바로
실패로 볼 필요는 없답니다
냉장고에 넣어 차갑게 식히면 질감이 더 잡히는
경우가 많답니다
냉장 숙성 후에도 너무 묽다면 우유 종류, 발효유 상태,
보온 시간, 위생 상태를 다시 확인하는게 좋답니다
요거트가 지나치게 시다면 발효 시간이 길었거나
주변 온도가 높았을 가능성이 있는데. 반대로 우유 맛이 그대로 남고 거의 굳지 않았다면 온도가 낮았거나
발효유의 유산균이 충분히 활동하지 못했을 수
있으니. 한 번에 완벽하게 맞추기 보다는 가정의
밥솥과 계절에 맞는 시간을 찾아가는 과정이
필요하답니다
그릭 요거트로 즐기는 법
전기밥솥으로 만든 기본 요거트에서 유청을 빼면
그릭 요거트처럼 꾸덕한 질감을 만들 수 있는데
유청은 요거트 표면이나 아래쪽에 생기는 맑고
노란빛이 도는 액체랍니다.
유청을 제거하면 부피는 줄지만 질감은 더 단단해지고
맛은 진해진답니다
유청 분리에는 체, 깊은 볼, 깨끗한 면보가 필요한데.
깊은 볼 위에 체를 올리고 그 위에 면보를 깐 뒤 완성된
요거트를 부어 주신뒤에 면보를 덮어 냉장고에 넣고
몇 시간 동안 두면 유청이 아래로 천천히 빠진답니다
실온에 오래 두지 말고 반 드시 냉장 상태에서 진행해
주세요
부드러운 그릭 요거트를 원하면 4시간에서 5시간
정도만 유청을 빼주세요
더 꾸덕한 질감을 원하면 8시간 이상 두면 되는데
너무 오래 두면 질감이 지나치게 단단해질 수 있으므로 중간에 상태를 확인하는게 좋답니다
면보 위에 무거운 물건을 올리면 유청이 더 빨리
빠지지만, 처음에는 자연스럽거 분리하는 방식이
다루기 쉽답니다
완성된 그릭 요거트는 빵에 발라 먹거나 과일. 견과류와
함께 먹기에 좋으며 샐러드 드레싱이나 소스 재료로도 활용할 수 있답니다
분리된 유청은 빵 반죽이나 팬케이크 반죽에 소량
넣을 수 있는데 다만 유청 역시 신선도가 중요하므로
냉장 보관하고 빠르게 사용하는게 좋답니다
전자레인지와 에어프라이어로 만들기
전기밥솥이 없거나 내실을 사용하기 부담스럽다면
전기레인지로도 만들 수 있답니다.
내열 용기에 우유와 농후발효 유를 넣고 골고루 섞은 뒤, 전자레인지에 짧게 돌려 미지근한 온도로 데워 주시는데. 이후 문을 닫은 채 그대로 두면 내부 잔열로 발효가
진행이 된답니다
전자레인지 방식은 간편하지만 우유를 뜨겁게 데우면
안된답니다.
유산균이 활동하기 어려울 수 있기 때문에. 손으로
만졌을 때 따뜻한 정도를 목표로 해주시면 된답니다
발효 중에는 문을 자주 열지 않아야 내부 온도가 유지가
되는데 오븐이나 에어프라이어에 발효 기능이 있다면
이를 활용할 수 있답니다.
40도 안팎으로 온도를 맞출 수 있는 기기라 면
일정한 환경을 만들기 쉬운데 우유 혼합물을 내열 용기에 담고 뚜껑이나 랩을 덮어 발효 기능으로 몇 시간 동안
두면 된답니다
이 방식은 온도 조절이 비교적 쉬워 일정한 질감을 원하는 사람에게 편하답니다
실온 발효가 가능한 종균을 사용하는 방법도 있는데.
케피어나 일부 특수 유산균 종균은 별도의 가열 없이
실온에서 발효가 된답니다.
다만 일반 농후발효유로 만드는 요거트외 방식이
다르므로 종균 설명서를 따라야 한답니다.
실내 온도와 계절에 따라 발효 시간이 크게 달라질 수
있어 처음에는 소량으로 시도하는게 좋답니다
맛있게 먹고 보관하는 법
홈메이드 요거트의 장점은 단맛을 조절할 수
있다는 점이랍니다.
직접 만든 요거트는 기본 맛이 담백하므로 먹을 때
원하는 재료를 더하면 된다.
제철 과일, 견과류, 오트밀, 그 래놀라, 꿀을 곁들이면 간식이나 가벼운 아침 식사로 활용하기 좋답니다
바나나, 블루베리, 사과처럼 향이 강하지 않은 과일과
잘 어울리는데 이때. 견과류를 조금 더하면 씹는 맛과 포만감이 생긴답니다.
단맛이 필요할 때는 꿀이나 메이플 시럽을 소량만
넣어 주시면 된답니다.
잼을 넣을 때도 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 섞어
맛을 맞추어 주세요
요거트는 소스 재료로도 쓸 수 있는데 그릭 요거트에
레몬즙, 소금, 후추를 조금 넣으면 샐러드 드레싱처럼
사용할 수 있는데. 다진 오이나 허브를 섞으면 빵이나
구운 채소에 결들이기 좋은 소스가 된답니다.
단맛이 없는 플레인 요거트일수록 요리에 활용하기
쉬운데 완성된 요거트는 반드시 냉장 보관해 주세요
큰 통에 한꺼번에 담기 보다는 작은 용기에 나누어
담으면 오염 가능성을 줄일 수 있답니다
먹던 숟가락을 다시 넣으면 침이나 다른 음식물이
섞여 요거트가 빨리 상할 수 있는데 색이 변했거나
곰팡이가 보이거나 냄새가 이상하면 먹지 않는게
좋으며 요거트가 건강식품이라고 해서 많이 먹을
필요는 없답니다
개인의 소화 상태에 따라 유제품이 맞지 않을 수
있으니 유당불내증이 있는 사람은 발효 요거트가
일반 우유보다 편하게 느껴질 수 있지만 모두에게
해당하는 것은 아니기 때문에 처음 먹을 때는 적은 양부터 시작해 몸의 반응을 살피는게 좋답니다
#홈메이드요거트