장어뼈 장어국 끓이는법
장어머리로 장어탕 끓이는법
장어뼈 육수 장어머리 육수
겨울 보양식 장어국
통영시장에서 사온 바다장어 2키로 5마리를
사면서 장어뼈와 머리는 달라고 해서
가지고 왔답니다
바다장어로 양념구이 소금구이 장어강정을 만들어 먹고 장어뼈와 머리는 알뜰하게 진한 보양식으로 장어국을 끓여 보았답니다
장어뼈와 머리 혹시 버리시는분들 계신가요?
장어뼈와 머리는 앞으로 버리지 마세요
장어뼈와 머리는 장어구이 후 흔히 버려지는 부위일지는 몰라도 영양과 맛 면에서는 이것만큼 최고의 보양 재료랍니다
장어국 끓이는법
장어국 레시피
보양식 장어국 끓이는법
주재료 장어뼈와 머리 5마리분
숙주 300g 삶은 시래기 250g
대파 1대분 통마늘 3개 물 1800ml
양념 고추가루 3큰술
된장 1큰술 국간장 3 큰술 맛술 1큰술
마늘 다진것 청양고추 2개
통후추가루 약간 들깨가루 2~3큰술
대파뿌리 통후추 대파를 육수팩에 넣어 준비해 주세요
장어뼈와 머리 5마리분 청주 2큰술 넣고 육수팩을
함께 넣어 30~40분간 푹 삶아내어 주세요
1 ~ 숙주 준비하기
숙주 300g 준비해 주세요
2 ~ 삶아주기
끓는물에 소금 약간 넣고 삶아 주세요
3 ~ 씻어주기
삶아낸 숙주는 흐르는물에 씻어 물기를 빼주세요
4 ~ 썰어주기
시래기와 숙주는 잘게 썰어 주세요
5 ~ 통마늘 다져주기
통마늘은 편으로 썰어 칼로 다져 주세요
6 ~ 볼에 시래기와 숙주 준비하기
볼에 시래기와 숙주를 담아 주세요
7 ~ 양념하기
시래기와 숙주에 통후추가루와 들깨가루만 제외한 나머지 된장 고추가루 국간장 마늘 다진것 맛술을 넣어 주세요
8 ~ 양념하기
조물조물 골고루 양념이 배이도록 버무려 주세요
장어뼈와 머리 40분간 푹 삶아내었더니 진하고 뽀얀
육수가 나왔네요
9 ~ ~ 뼈와 머리 으깨어 주세요
추어탕 끓이듯이 믹서기에 갈아 체반에 받쳐 주시거나 아님 국자 뒷부분으로 삶아낸 장어뼈와 머리를 으깨어 주세요
으깬 장어와 뼈는 버려 주시고 장어뼈와 머리 으깨고 나온 진액은 버리지 마시고 장어뼈와 머리를 삶아놓은 육수에
넣어 주시면 된답니다
10 ~ 육수 체반에 받쳐주기
체반에 받쳐 육수를 걸러내어 냄비에 부어 주세요
11 ~ 양념한 시래기 숙주 넣어주기
양념한 시래기와 숙주를 넣어 주세요
12 ~ 청양고추 준비하기
청양고추 2개는 다져서 넣어 주거나 아님 반으로 갈라서
넣어 주시면 되니 취향에 맞게 준비해 주세요
13 ~ 끓여주기
10분정도 중불에서 끓여 주세요
진하게 우려낸 장어국 한그릇에 밥 말아 먹으면 그야말로 밥도둑이 아닐까요?
14 ~ 대파 준비하기
대파 1대분은 4~5등분으로 썰어 반으로 잘라 또 반으로
잘라 준비해 주세요
육개장에 넣을때 크기로 썰어 주시면 된답니다
15 ~ 대파와 청양고추 넣어주기
대파와 청양고추를 넣어 약불에서 10분간:끓여내어 주세요
16 ~ 들깨가루 넣어주기
취향에 맞게 방앗잎이 있으면 방앗잎을 넣어 주시고 없으신분들은 들깨가루를 넣어 한소끔 끓여내어 주시면 맛있는 장어국이 완성
장어뼈에는 칼슘 콜라겐이 풍부해 뼈 건강과 피부 탄력에 좋으며 머리는 간과 비장 같은 내장이 붙어 비타민 A E 철분이 많아 기력회복에 탁월하기에 제대로 끓이면
콜라겐이 녹아든 국물이 뽀얗고 진해져 영양 흡수가 쉬워진답니다
장어뼈와 머리로 장어국을 끓이면 비린내가 나지 않을까 편견을 깨버릴 정도로 아주 국물맛이 진하고 깊은맛의 장어국이랍니다
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